Проект Владимира Познера и Александра Раппопорта точно можно назвать рестораном с уникальной историей. Название «Жеральдин» — имя матери братьев Познерых, в честь которой около 15-от лет назад была названа классическая французская брассерия.
Павел Познер был очень образованным человеком, доктором наук и специализировался на средневековом Вьетнаме, а также был научным сотрудником Института востоковедная РАН. В начале 2000-х эта профессия была не востребованной, и Павел начал предпринимать различные действия по повышению уровня жизни и заработка в целом.
В определенный момент, когда ситуация казалась радикально плачевной, он предложил своему брату— успешному журналисту Владимиру Познеру открыть ресторан, в котором Павел занимался бы всей организационной работой. На тот момент Владимир был не сильно заинтересован гастрономической индустрией, но предложил найти место для ресторана. После обсуждения этого вопроса с мэром Москвы Юрием Лужковым им выделили место под ресторан.
Как рассказывает Владимир Познер в одном из своих интервью: «Она (мама) была замечательным кулинаром и готовила очень по-французски. Это значит, если она пригласила 8 человек, а потом прихожу я — девятым, то мне не надо садиться за стол, ведь блюдо рассчитано на восьмерых. Это не русский стол, где готовят на дивизию. И совсем другая еда. У нее было два коронных блюда: баранья ножка и шоколадный мусс — совершенно бесподобный. Мы всегда с братом воевали, кто будет облизывать емкость, в которой мама готовила этот мусс.»
Ресторан активно развивался благодаря Павлу и был достаточно успешным проектом. Создатель хотел, чтобы это место стало настоящим французским брассери, чем-то средним между бистро и рестораном и целенаправленно шёл к этой цели.
Стоит отметить успех этого проекта, он просуществовал 12 лет и был на слуху у многих москвичей и гостей столицы.
Успех «Жеральдина» закончился после смерти Павла Познера, в тот момент Владимир решительно начал искать всевозможные пути развития семейного дела, сам он не раз признавался в том, что ресторанный бизнес «не его».
К счастью Владимир был хорошо знаком с Александром Раппопортом и высоко ценил его гастрономические таланты. Возникла идея предложить ему ведение «Жеральдина», полный карт-бланш на все действия и лишь одно условие — сохранить название. Таким образом в 2017 году возник уникальный проект «Жеральдин-2» в новой концепции, с новым меню, интерьером и политикой заведения. Неизменным осталось только название и портрет Жеральдин на стене ресторана. По итогу все остались довольны такой модернизацией, место приобрело широкую известность, а Александр Раппопорт продолжает экспериментировать и придавать свежее видение проекту.
Исторически самыми востребованные шеф-поварами были французами, но еще 12 лет назад в топ-100 лучших ресторанов мира не входил ни один ресторан во Франции — все французские повара работали везде кроме родины. Последние пять лет они начали возвращаться во Францию со всем накопленным опытом и стали открывать рестораны, на кухне которых используются классическая французская техника и теория, но в итоге получается что-то абсолютно новое.
Это и есть главный гастрономический тренд сегодня, называется он «необистро». В итоге новая версия необистро «Жеральдин» совместила в себе уникальное разнообразие, где французская кулинария используется как тема, вокруг которой разворачивается импровизация на итальянские, китайские, испанские и тайские мотивы.
На данный момент ресторан «Жеральдин» входит в Гид MICHELIN Москва 2022, а также отмечен наградой Биб Гурман (для ресторанов, предлагающих лучшее соотношение цены и качества и позволяющих ценителям гастрономии насладиться обедом или ужином в пределах 2000 рублей).
